食品工廠生產(chǎn)管理及效率提升內(nèi)訓(xùn)課程大綱

一、培訓(xùn)時(shí)間

2-3天，每天6小時(shí)，上午9：00—12：00，13：30—16：30。可根據(jù)客戶要求進(jìn)行調(diào)整。

二、培訓(xùn)地點(diǎn)

企業(yè)所在地。

三、培訓(xùn)對(duì)象

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)廠長(zhǎng)、車(chē)間主任、食品安全管理人員、質(zhì)量管理人員、班組長(zhǎng)、車(chē)間員工。

四、培訓(xùn)內(nèi)容（客戶可根據(jù)自身需要選擇以下內(nèi)容或另外提出培訓(xùn)需求。）

（一）6S在食品工廠管理中的應(yīng)用

1．6S基礎(chǔ)知識(shí)

(1) 6S的定義、內(nèi)容以及6S的起源和發(fā)展。

(2) 6S的管理對(duì)象。

(3) 6S活動(dòng)內(nèi)容的三大支柱。

2．6S行動(dòng)解析

(1) 整理——整理的真正意義、整理區(qū)分的基準(zhǔn)、整理的推進(jìn)步驟、整理的案例。

(2) 整頓——為什么要整頓？什么是整頓？整頓后應(yīng)該達(dá)到的目標(biāo)，整頓的原則和技巧。

(3) 清掃——清掃的目的、主要活動(dòng)及實(shí)施要領(lǐng)。

(4) 清潔——清潔的真實(shí)目的以及推行要點(diǎn)。

(5) 素養(yǎng)——素養(yǎng)的涵義，提高員工素養(yǎng)的實(shí)施要領(lǐng)及重點(diǎn)。

(6) 安全——“安全”的真實(shí)目的、含義、分類、安全的十大原則、案例以及推進(jìn)現(xiàn)場(chǎng)安全管理方法。

3．6S推進(jìn)

(1) 推進(jìn)原則。

(2) 6S推進(jìn)步驟。

(3) 實(shí)施技巧——紅牌作戰(zhàn)、定點(diǎn)攝影 、6S檢查表、目視管理。

（二）食品工廠現(xiàn)場(chǎng)管理三大工具運(yùn)用技巧

1． 現(xiàn)場(chǎng)管理的定義及特點(diǎn)。

2． 食品工廠現(xiàn)場(chǎng)管理不到位現(xiàn)象匯總及分析。

3． 現(xiàn)場(chǎng)管理的三大工具概述：標(biāo)準(zhǔn)化、目視管理、看板管理。

4． 標(biāo)準(zhǔn)化的目的、對(duì)象及實(shí)施方法。

5． 目視管理的要點(diǎn)及實(shí)施方法。

6． 看板管理的分類、要點(diǎn)及實(shí)施方法。

（三）食品工廠規(guī)范化管理及先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)傳播

1．《GB14881食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》解讀。

2．食品工廠規(guī)范化管理要點(diǎn)。

3．食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)、生產(chǎn)、質(zhì)量控制上的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)分享。

（四）食品工廠效率提升

1．食品工廠效率低下現(xiàn)象匯總及原因分析。

(1) 采購(gòu)環(huán)節(jié)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)、其他環(huán)節(jié)效率低下現(xiàn)象匯總。

(2) 生產(chǎn)過(guò)程的七大浪費(fèi)。

(3) 食品工廠效率低下的九大原因。

2．如何提升食品工廠效率。

(1) 優(yōu)化組織結(jié)構(gòu)。

(2) 目標(biāo)的制定、分解、落實(shí)與獎(jiǎng)勵(lì)。

(3) 強(qiáng)化現(xiàn)場(chǎng)管理，提高企業(yè)效率——現(xiàn)場(chǎng)管理核心要素、現(xiàn)場(chǎng)管理的十大內(nèi)容、日常異常的管理、全員提案改善活動(dòng)、現(xiàn)場(chǎng)管理人員必須掌握的基本細(xì)節(jié)。

(4) 提升效率的辦法——企業(yè)文化的落地、員工思維與意識(shí)的培養(yǎng)、合理的晉升體制、高效的培訓(xùn)方法、合理的精簡(jiǎn)人員。

（五）食品安全基礎(chǔ)知識(shí)

1．什么是食品安全？

2．食品安全危害種類、來(lái)源及預(yù)防要點(diǎn)。

3．食物中毒及預(yù)防。

4．食品安全典型案例剖析。

五、培訓(xùn)費(fèi)用

金牌講師：6000元/日，高級(jí)講師：3000元/日

六、培訓(xùn)流程

客戶溝通→確定培訓(xùn)需求→合同簽訂→培訓(xùn)材料制作→培訓(xùn)實(shí)施→效果評(píng)估。

七、 主講老師

       劉士健，食品專業(yè)博士，“食品安全與管理服務(wù)”公眾號(hào)主編，北京正博和源科技有限公司創(chuàng)始人，士海食標(biāo)（廣州）技術(shù)服務(wù)有限公司首席專家，國(guó)內(nèi)多家知名食品企業(yè)顧問(wèn)，曾先后為北京、山東、重慶、貴州等地的食品監(jiān)管人員和食品企業(yè)人員進(jìn)行法規(guī)和食品工廠管理培訓(xùn)，累計(jì)主講培訓(xùn)班次超過(guò)200期，發(fā)表論文20余篇，在食品安全法規(guī)和食品工廠管理領(lǐng)域具有較為深厚的理論基礎(chǔ)和培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)。

       金玉成，男，食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)，現(xiàn)為北京正博和源科技有限公司技術(shù)部部長(zhǎng)。在食品企業(yè)生產(chǎn)管理工作十多年，具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。已累計(jì)服務(wù)食品企業(yè)百余家，涉及企業(yè)顧問(wèn)、工廠設(shè)計(jì)、生產(chǎn)許可辦理、體系認(rèn)證、商超驗(yàn)廠、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案、企業(yè)培訓(xùn)等，對(duì)食品企業(yè)的生產(chǎn)流程和運(yùn)營(yíng)十分熟悉，有著豐富的理論和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。已經(jīng)服務(wù)過(guò)的食品企業(yè)產(chǎn)品類別包括：肉制品、速凍食品、糕點(diǎn)、飲用水、糧食加工品、豆制品、飲料、蜂產(chǎn)品、冷凍飲品、茶葉及相關(guān)制品、蔬菜制品、水果制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、可可及焙烤咖啡制品。

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