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食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)之所以選擇委托加工，主要有幾種原因，一是委托方不具備法定的生產(chǎn)資質(zhì)或者委托方想把最主要的精力投入到市場(chǎng)營(yíng)銷中；二是由于委托方自身的生產(chǎn)任務(wù)量飽和，產(chǎn)能短期內(nèi)無(wú)法擴(kuò)充，產(chǎn)量難以滿足市場(chǎng)的需求；三是為了降低成本，選擇加工費(fèi)更加低廉的合作方，或者是由于運(yùn)輸成本的原因選擇距離終端市場(chǎng)更近的合作方。不管什么原因，委托加工的根本目的是在保持企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的前提下，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本, 因此，選擇“什么”業(yè)務(wù)委托加工就顯得尤為重要。

可以選擇的委托加工的食品類別有很多種，在選擇委托加工的業(yè)務(wù)種類上，如果委托方不能夠正確認(rèn)識(shí)自身的核心業(yè)務(wù)與非核心業(yè)務(wù)、優(yōu)勢(shì)業(yè)務(wù)與劣勢(shì)業(yè)務(wù)，對(duì)業(yè)務(wù)的經(jīng)濟(jì)附加值及含金量缺乏科學(xué)合理的評(píng)估，盲目地作出判斷和選擇，把不應(yīng)該委托加工的業(yè)務(wù)委托出去，可能將會(huì)給企業(yè)帶來(lái)以下風(fēng)險(xiǎn)：

委托方的配方和工藝等核心技術(shù)，可能在委托加工過(guò)程中由于保密措施不當(dāng)，或者生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)必須受委托方人員參與，從而導(dǎo)致委托方的核心技術(shù)泄露。

如果委托方委托的產(chǎn)品屬于爆款產(chǎn)品或者暢銷產(chǎn)品，大客戶或者競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手可能通過(guò)標(biāo)簽上標(biāo)注的受委托方的信息，直接聯(lián)系受委托方生產(chǎn)同類產(chǎn)品，對(duì)委托方的核心競(jìng)爭(zhēng)力帶來(lái)影響，從而給委托方帶來(lái)?yè)p失。類似情況，委托方如果委托加工的產(chǎn)品量足夠大，可以和受委托乙方簽訂禁止性合同，明確規(guī)定受委托方只能承接委托方的生產(chǎn)合同，可以避免類似情況發(fā)生。

委托加工過(guò)程中，委托方的核心技術(shù)人員可能會(huì)與受委托方接觸，這個(gè)過(guò)程中，委托方可能會(huì)出現(xiàn)“被挖墻角”的風(fēng)險(xiǎn)。

委托加工合同執(zhí)行過(guò)程中，被委托方可能會(huì)以人工成本上漲，原料上漲等理由，要求委托方增加費(fèi)用，這可能導(dǎo)致整個(gè)產(chǎn)品成本上漲的風(fēng)險(xiǎn)。

很多受委托方承接委托加工業(yè)務(wù)的原因，主要都是自身的產(chǎn)能無(wú)法消化，為了維持工廠正常運(yùn)轉(zhuǎn)，不得不另外接受委托加工，從而獲取收入，去承接外部的委托加工，但是，對(duì)于食品生產(chǎn)而言，許多生產(chǎn)任務(wù)工期要求比較緊，生產(chǎn)工藝復(fù)雜，對(duì)加工質(zhì)量的要求也高。如果委托方想片面追求低價(jià)格，而選擇沒(méi)有相應(yīng)實(shí)力的受委托方，可能會(huì)面臨以下幾方面的風(fēng)險(xiǎn)：

委托方選擇的受委托方本身技術(shù)實(shí)力或設(shè)備水平達(dá)不到要求，但受委托方為了獲取訂單，前期什么條件都答應(yīng)，導(dǎo)致委托方陷入產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題糾紛，給委托方的品牌和質(zhì)量信譽(yù)帶來(lái)不良影響。

如果受委托方生產(chǎn)能力不足，不能按約定的交貨期交貨，就會(huì)打亂委托方正常的生產(chǎn)計(jì)劃安排，使委托方面臨合同違約的風(fēng)險(xiǎn)。

由于委托加工業(yè)務(wù)較為復(fù)雜，企業(yè)在簽訂合同及隨后的合同履行過(guò)程中，如果沒(méi)有實(shí)施嚴(yán)密的控制措施，則會(huì)給企業(yè)帶來(lái)以下風(fēng)險(xiǎn)：

合同條款內(nèi)容表述不清晰、不規(guī)范、不完整，容易使合同雙方在交貨時(shí)間、技術(shù)保密、質(zhì)量問(wèn)題的責(zé)任界定、仲裁和索賠、貨物的交付、驗(yàn)收要求、加工中產(chǎn)生不合格品的處理方法、價(jià)款支付等諸多方面引起不必要的糾紛。

食品的生產(chǎn)加工，需要多部門參與，如果原料供應(yīng)、生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)與驗(yàn)收、采購(gòu)、財(cái)務(wù)部門工作脫節(jié)，可能存在委托加工物料被浪費(fèi)或者丟失的現(xiàn)象，給企業(yè)造成經(jīng)濟(jì)損失。在合同履行過(guò)程中，往往由于委托方鞭長(zhǎng)莫及，對(duì)委托加工的管理粗放、合同執(zhí)行不嚴(yán)格，導(dǎo)致合同條款中對(duì)違約責(zé)任的規(guī)定形同虛設(shè)，使委托加工合同履行面臨失控風(fēng)險(xiǎn)。