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檢驗(yàn)部試卷_202003021803116736.pdf
檢驗(yàn)部試卷
考試日期： 年 月 日
姓名： 得分：
一、 單選題（每題2分，共70分）
1. 對化驗(yàn)員的基本要求有哪些？（ ）
A. 專職
B. 高中學(xué)歷
C. 健康證明
D. 化驗(yàn)員合格證
2. 常做的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目有哪些？（ ）
A. 感官要求
B. 凈含量
C. 水分
D. 大腸菌群
E. 菌落總數(shù)
3. 常用的化驗(yàn)室儀器設(shè)備有哪些？（ ）
A. 恒溫干燥箱
B. 恒溫培養(yǎng)箱
C. 高壓蒸汽殺菌鍋
D. 電子分析天平
E. 電子天平
F. 冰箱
G. 恒溫水浴鍋
4. 微生物檢驗(yàn)中常用的化驗(yàn)試劑有哪些？（ ）
A. 平板計(jì)數(shù)瓊脂
B. 氯化鈉
C. 結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂
D. 煌綠乳糖膽鹽肉湯
E. 月桂基硫酸鹽胰蛋白胨肉湯
5. 食品生產(chǎn)加工企業(yè)有哪些常用的計(jì)量器具是必須進(jìn)行計(jì)量檢定的？（ ）
A. 溫度計(jì)
B. 壓力表（殺菌設(shè)備）
C. 電子稱
D. 電子天平
6. 如果沒有設(shè)置留樣室，留樣區(qū)域可以設(shè)置在哪些區(qū)域？（ ）
A. 庫房
B. 實(shí)驗(yàn)室
C. 生產(chǎn)車間
7. 產(chǎn)品留樣數(shù)量要求為：（ ）。
A. 滿足一次檢測的數(shù)量
B. 滿足兩次檢測的數(shù)量
C. 滿足三次檢測的數(shù)量
D. 無要求
8. 產(chǎn)品留樣條件的要求：（ ）。
A. 常溫貯存
B. 低溫貯存
C. 按照產(chǎn)品標(biāo)簽上的貯存條件進(jìn)行貯存
9. 產(chǎn)品留樣時間期限為：（ ）。
A. 三個月
B. 六個月
C. 一年
D. 與保質(zhì)期相同的時間
10. 食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)有（ ）復(fù)核簽名。
A. 記錄和審核人員
B. 記錄和批準(zhǔn)人員
C. 化驗(yàn)和審核人員
11. 食品廠里一般都有哪些檢驗(yàn)？（ ）
A. 產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)
B. 原輔料檢驗(yàn)
C. 半成品檢驗(yàn)
D. 第三方委托型式檢驗(yàn)
12. 手消毒使用的84消毒液濃度一般為（ ）。
A. 50ppm
B. 200ppm
13. 設(shè)備消毒使用的84消毒液濃度一般為（ ）。
A. 50ppm
B. 200ppm
14. 用于消毒的酒精濃度應(yīng)該為（ ）。
A. 75%
B. 95%
C. 無水酒精
D. 白酒
15. 主要檢驗(yàn)記錄包括哪些？（ ）
A. 計(jì)量器具檢定周期記錄表
B. 消毒液配制記錄表
C. 產(chǎn)品留樣登記表
D. 食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄
E. 食品出廠檢驗(yàn)原始記錄和出廠檢驗(yàn)報告
16. 檢驗(yàn)相關(guān)各項(xiàng)原始檢驗(yàn)、查驗(yàn)記錄和檢驗(yàn)報告應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于（ ）。
A. 1年
B. 2年
C. 3年
D. 4年
17. 產(chǎn)品的檢驗(yàn)報告應(yīng)該包含哪些信息？（ ）
A. 產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號
B. 檢驗(yàn)日期
C. 檢驗(yàn)人員
D. 檢驗(yàn)方法
E. 檢驗(yàn)結(jié)果
18. 采用直接干燥法進(jìn)行食品中水分測定時，樣品干燥操作至前后兩次質(zhì)量差不超過（ ）時,即為恒重。
A. 1mg
B. 2mg
C. 0.1mg
D. 0.2mg
19. 采用直接干燥法進(jìn)行食品中水分測定時，樣品干燥操作至恒重后，兩次恒重值在最后計(jì)算中,取哪一次數(shù)值為稱量值？（ ）
A. 質(zhì)量較大數(shù)值
B. 質(zhì)量較小數(shù)值
C. 第一次數(shù)值
D. 最后一次數(shù)值
20. 采用直接干燥法進(jìn)行食品中水分測定時，當(dāng)樣品水分含量≥1g/100g時,計(jì)算結(jié)果保留多少位有效數(shù)字？（ ）
A. 1位
B. 2位
C. 3位
D. 4位
21. 采用直接干燥法進(jìn)行食品中水分測定時，精密度是指：在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的（ ）%。
A. 1
B. 5
C. 10
D. 15
22. 采用直接干燥法進(jìn)行食品中水分測定時，干燥器內(nèi)的干燥劑變色硅膠失效后，呈現(xiàn)什么顏色？（ ）
A. 黃色
B. 藍(lán)色
C. 粉紅色
D. 淺藍(lán)色
23. 在進(jìn)行食品中水分測定時，下面那些食品應(yīng)該采用減壓干燥法？（ ）
A. 谷物及其制品
B. 豆制品
C. 茶葉類
D. 糖果類
24. 菌落總數(shù)是指，食品檢樣經(jīng)過處理,在一定條件下(如培養(yǎng)基、培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時間等)培養(yǎng)后,所得每g(mL)檢樣中形成的微生物菌落總數(shù)。
A. 正確
B. 錯誤
25. 菌落總數(shù)計(jì)數(shù)時，選取菌落數(shù)在（ ）之間、無蔓延菌落生長的平板計(jì)數(shù)菌落總數(shù)。
A. 1-10 CFU
B. 10-30 CFU
C. 30-100 CFU
D. 30-300 CFU
E. 低于30 CFU的平板記錄具體菌落數(shù)
26. 菌落總數(shù)計(jì)數(shù)中報告結(jié)果應(yīng)采用（ ）位有效數(shù)字？
A. 1位
B. 2位
C. 按實(shí)際數(shù)值填寫
D. 菌落數(shù)小于100CFU時,按“四舍五入”原則修約,以整數(shù)報告
E. 菌落數(shù)大于或等于100CFU時,第3位數(shù)字采用“四舍五入”原則修約后,取前2位數(shù)字,后面用0代替位數(shù)；也可用10的指數(shù)形式來表示,按“四舍五入”原則修約后,采用兩位有效數(shù)字
27. 大腸菌群是指，在一定培養(yǎng)條件下能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)生（ ）的需氧和兼性厭氧革蘭氏陰性無芽胞桿菌。
A. 堿和酯
B. 酸和氣
C. 堿和氣
D. 酸和酯
28. 大腸菌群計(jì)數(shù)方法有（ ）種？分別是（ ）？
A. 1種
B. 2種
C. MPN計(jì)數(shù)法
D. 平板計(jì)數(shù)法
29. 大腸菌群MPN計(jì)數(shù)法適用于大腸菌群含量較（ ）的食品中大腸菌群的計(jì)數(shù)；平板計(jì)數(shù)法適用于大腸菌群含量較（ ）的食品中大腸菌群的計(jì)數(shù)。
A. 低、高
B. 高、低
30. 大腸菌群平板計(jì)數(shù)法選取菌落數(shù)在（ ）之間的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)？
A. 15 — 100 CFU
B. 15 — 150 CFU
C. 15 — 300 CFU
D. 都可以
E. 最低稀釋度平板低于15 CFU的，記錄具體菌落數(shù)
31. 微生物化驗(yàn)中，對于高壓蒸汽滅菌的操作，應(yīng)該是在121℃下維持（ ）。
A. 5min
B. 10min
C. 15min
D. 20min
32. 用95%的食用酒精配制成75%的消毒酒精，下面配制方法正確的是（ ）。
A. 量取95%食用酒精395ml，加水105ml，混勻
B. 量取95%食用酒精395ml，用水稀釋至500ml，混勻
C. 量取95%食用酒精375ml，加水125ml，混勻
D. 量取95%食用酒精375ml，用水稀釋至500ml，混勻
33. 在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用快速檢測方法對食品進(jìn)行抽查檢測，對抽查檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,應(yīng)當(dāng)采用常規(guī)檢測方法進(jìn)行檢測,抽查檢測結(jié)果確定有關(guān)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，（ ）。
A. 可以作為執(zhí)法依據(jù)
B. 不得作為執(zhí)法依據(jù)
C. 經(jīng)同級衛(wèi)生行政部門認(rèn)可后，可以作為執(zhí)法依據(jù)
D. 經(jīng)上一級工商行政管理機(jī)關(guān)認(rèn)可后，可以作為執(zhí)法依據(jù)
34. 對于生產(chǎn)經(jīng)營某些有毒有害物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品或食品添加劑的行為（食品中致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)含量超標(biāo)），除了沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品外；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（ ）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。
A. 一倍以上十倍以下
B. 二倍以上十倍以下
C. 四倍以上十倍以下
D. 十倍以上二十倍以下
35. 對于食品、食品添加劑生產(chǎn)者未按規(guī)定對采購的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑進(jìn)行檢驗(yàn)，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（ ）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
A. 五千元以上五萬元以下
B. 二倍以上十倍以下
C. 五倍以上十倍以下
D. 十倍以上二十倍以下
二、 判斷題（每題2分，共30分）
1、 上崗前應(yīng)當(dāng)先經(jīng)過培訓(xùn)考核，合格后上崗。（ ）
A.對
B.錯
2、 用于配料稱量、包裝或灌裝的天平（電子秤）或者灌裝機(jī)不需要全部檢定，只需要部分檢定即可。（ ）
A.對
B.錯
3、 廠房內(nèi)設(shè)置的檢驗(yàn)室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域分隔。（ ）
A.對
B.錯
4、 檢驗(yàn)室布局要合理，檢驗(yàn)設(shè)備數(shù)量、性能、精度必須滿足檢驗(yàn)需求。（ ）
A.對
B.錯
5、 出廠產(chǎn)品應(yīng)該批批檢驗(yàn)，每批檢驗(yàn)合格后，方可出廠。（ ）
A.對
B.錯
6、 檢驗(yàn)室應(yīng)有完善的管理制度，妥善保存各項(xiàng)檢驗(yàn)的原始記錄和檢驗(yàn)報告。（ ）
A.對
B.錯
7、 同一品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗(yàn)項(xiàng)目可以一并檢驗(yàn)。（ ）
A.對
B.錯
8、 出廠檢驗(yàn)記錄制度規(guī)定的記錄信息應(yīng)該完全，不能缺項(xiàng)。（ ）
A.對
B.錯
9、 為了使用方便快捷，消毒劑、洗滌劑等可以隨便放在車間里。（ ）
A.對
B.錯
10、 相關(guān)監(jiān)管部門有權(quán)對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。（ ）
A.對
B.錯
11、 凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)頻次應(yīng)大于其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。（ ）
A.對
B.錯
12、 對于菌落總數(shù)測定，培養(yǎng)試驗(yàn)中，接種后，應(yīng)該同時,分別吸取1mL空白稀釋液加入兩個無菌平皿內(nèi)作空白對照。（ ）
A.對
B.錯
13、 對于大腸菌群MPN計(jì)數(shù)法，初發(fā)酵試驗(yàn)中，每個樣品,可以選擇2個適宜的連續(xù)稀釋度的樣品勻液(液體樣品可以選擇原液)。（ ）
A.對
B.錯
14、 對于大腸菌群MPN計(jì)數(shù)法，初發(fā)酵試驗(yàn)中，接種后，經(jīng)過36℃±1℃培養(yǎng)24h±2h后，如未發(fā)現(xiàn)產(chǎn)氣，則可以判定檢驗(yàn)樣品為大腸菌群陰性。（ ）
A.對
B.錯
15、 對于大腸菌群平板計(jì)數(shù)法，平板計(jì)數(shù)試驗(yàn)中，接種后，經(jīng)過36℃±1℃培養(yǎng)18h-24h后，如未發(fā)現(xiàn)有典型和可疑大腸菌群菌落，則可以判定檢驗(yàn)樣品為大腸菌群陰性。（ ）
A.對
B.錯
答案：
一、選擇題
|
1. AC |
2. ABCDE |
3. ABCDEFG |
4. ABCDE |
|
5. ABCD |
6. AB |
7. B |
8. C |
|
9. D |
10. C |
11. ABCD |
12. A |
|
13. B |
14. A |
15. ABCDE |
16. B |
|
17. ABCDE |
18. B |
19. B |
20. C |
|
21. C |
22. C |
23. D |
24. A |
|
25. DE |
26. DE |
27. B |
28. BCD |
|
29. A |
30. BE |
31. C |
32. B |
|
33. A |
34. D |
35. A |
36. -- |
二、判斷題
|
1. A |
2. B |
3. A |
4. A |
|
5. A |
6. A |
7. A |
8. A |
|
9. B |
10. A |
11. A |
12. A |
|
13. B |
14. B |
15. A |
16. -- |