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關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)崇明老白酒實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告(2007年第98號(hào))_202205041829318453.docx
關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)崇明老白酒實(shí)施地理標(biāo)志
產(chǎn)品保護(hù)的公告
根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國(guó)家質(zhì)檢總局組織了對(duì)崇明老白酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查。經(jīng)審查合格，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對(duì)崇明老白酒實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
一、保護(hù)范圍
崇明老白酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以上海市崇明縣人民政府《關(guān)于上報(bào)崇明老白酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍的函》（崇府發(fā)〔2006〕33號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為上海市崇明縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。
二、質(zhì)量技術(shù)要求
（一）原輔料。
1. 米：以大米（粳米、糯米）為原料，其蒸煮和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)見(jiàn)表1。
表1 蒸煮和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)
|
項(xiàng) 目 |
粳 米 |
糯 米 |
|
粘稠度，mm |
≥70 |
≥100 |
|
堿消值，級(jí) |
≥6 |
≥6 |
|
蛋白質(zhì)，％ |
≥7 |
≥7 |
2. 釀造用水：取自滯留于崇明縣縣域范圍內(nèi)≥48h、經(jīng)凈化處理的長(zhǎng)江水。
3. 八二酒曲：以根霉菌為糖化發(fā)酵劑、酵母菌為酒化劑，分開(kāi)純種培養(yǎng)，經(jīng)科學(xué)合理搭配而成的。其指標(biāo)見(jiàn)表2。
表2 八二酒曲質(zhì)量指標(biāo)
|
項(xiàng) 目 |
指 標(biāo) |
|
水分，％ |
≤10 |
|
糖化酶活力（單位） |
≥90 |
|
淀粉利用率，％ |
≥60 |
|
酵母細(xì)胞，億/g |
≥20 |
（二）生產(chǎn)工藝。
1. 爽口型崇明老白酒生產(chǎn)工藝流程：
圖1：爽口型崇明老白酒生產(chǎn)工藝流程
2. 清甜型崇明老白酒生產(chǎn)工藝流程見(jiàn)圖1、圖2、圖3。
清甜型由雙基（基酒、基糖）發(fā)酵并配伍而成。
（1）基酒即為爽口型崇明老白酒，其生產(chǎn)工藝流程見(jiàn)圖1。
（2）基糖生產(chǎn)工藝流程見(jiàn)圖2。
圖2. 基糖生產(chǎn)工藝流程圖
3. 清甜型崇明老白酒生產(chǎn)工藝流程見(jiàn)圖3。
圖3. 清甜型崇明老白酒生產(chǎn)工藝流程圖
（三）質(zhì)量特色。
1. 感官要求，見(jiàn)表3。
表3 感官要求
|
項(xiàng) 目 |
爽 口 型 |
清 甜 型 |
|
色 澤 |
呈乳白色或微黃色，允許有少量聚集物 |
呈微黃色，清亮透明，允許極微量聚集物 |
|
香 氣 |
米香純正 |
米香純正 |
|
口 味 |
爽口醇和、酸味適中、口味純正 |
酸甜適中、口味純正 |
2. 理化指標(biāo)，見(jiàn)表4。
表4 理化指標(biāo)
|
項(xiàng) 目 |
爽 口 型 |
清 甜 型 |
|
非糖固形物， g/L |
≥ 5.0 |
≥10.0 |
|
酒精度， %vol |
≥13.0 |
≥8.0 |
|
總糖（以葡萄糖計(jì)）, g/L |
≤20.0 |
20.0～100.0 |
|
總酸（以乳酸計(jì)）， g/L |
3.0～7.5 |
2.5～6.5 |
|
氨基酸態(tài)氮， g/L |
≥0.10 |
≥0.15 |
三、專用標(biāo)志使用
崇明老白酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向上海市崇明縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。
自本公告發(fā)布之日起，各地質(zhì)檢部門(mén)開(kāi)始對(duì)崇明老白酒實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)措施。
特此公告。
二〇〇七年六月二十六日