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生產(chǎn)部試卷_202002281502462707.pdf
生產(chǎn)部試卷
考試日期： 年 月 日
姓名： 得分：
一、 單選題（每題2分，共70分）
1、 食品工廠進(jìn)行防蠅時(shí)，以下方法中不能用的是（ ）。
A. 廠區(qū)周圍及衛(wèi)生間周圍、廠區(qū)內(nèi)綠地、廢棄物（及時(shí)清理）堆放處周圍噴灑藥物
B. 清除雜草、垃圾、臟水等，不飼養(yǎng)動(dòng)物
C. 車間入口外可設(shè)暗道、風(fēng)幕、門簾、防蠅燈等
D. 所有用于通風(fēng)的窗戶和排風(fēng)扇處應(yīng)有紗窗
E. 車間內(nèi)直接采用封閉式空氣控制裝置
F. 車間內(nèi)噴灑殺蟲劑
2、 食品企業(yè)控制老鼠的方法有很多種，以下哪種方法不能使用（ ）。
A. 庫房和車間入口外用擋鼠板
B. 庫房可使用粘鼠膠、鼠籠或用其它物理的方法
C. 車間或庫房?jī)?nèi)使用滅鼠藥。
D. 車間內(nèi)的排水溝應(yīng)有蓋子，且不可與外界相通，要有金屬網(wǎng)罩防鼠、防蚊蠅和昆蟲；并放置“反水碗”。
3、 車間內(nèi)地漏的安裝要求是（ ）。
A. 應(yīng)為能密封的
B. 具有返水彎
C. 處于整個(gè)地面的最低點(diǎn)，車間內(nèi)積水能順利排凈
4、 車間入口處應(yīng)有哪些最基本的衛(wèi)生設(shè)施？( )
A. 擋鼠板
B. 滅蠅燈
C. 防蠅簾
D. 更衣室
E. 洗手消毒設(shè)施
F. 靴鞋消毒設(shè)施
5、 擋鼠板的基本要求是（ ）。
A. 高度50cm
B. 表面平整光滑，無裂縫
C. 與地面、墻面無間隙
6、 車間人員、物料出入口滅蠅燈的安裝要求是（ ）。
A. 通道中間
B. 開門處
7、 哪些屬于食品的交叉污染？( )
A. 生產(chǎn)工序迂回往返，無有效防護(hù)措施
B. 人流物流共用通道
C. 生食、熟食在一個(gè)車間內(nèi)加工包裝；生食、熟食共用相同工器具
D. 生食、熟食加工器具無標(biāo)示
E. 微生物實(shí)驗(yàn)室設(shè)在加工車間
8、 有毒有害化合物包括哪些？( )
A. 洗滌劑
B. 消毒劑(如：次氯酸鈉)
C. 殺蟲劑
D. 機(jī)械潤(rùn)滑劑
E. 試驗(yàn)室用藥(如硫酸等)
F. 食品添加劑(如亞硝酸鈉等)等。
9、 有毒有害化學(xué)品的存放要求是（ ）。
A. 專門的庫房或?qū)９翊娣?/span>
B. 專人保管
C. 加鎖
10、 生產(chǎn)車間的潔凈區(qū)應(yīng)如何管理？（ ）
A. 潔凈間需要相對(duì)封閉
B. 有空氣消毒設(shè)施
C. 人員和物料均不可穿行
D. 人流、物流通道分開。
11、 食品車間應(yīng)設(shè)置男女獨(dú)立的更衣室，更衣室內(nèi)應(yīng)有（ ）。
A. 有消毒設(shè)施
B. 更衣柜
C. 穿衣鏡
12、 對(duì)工作服有什么要求？（ ）
A. 進(jìn)入生產(chǎn)車間，必須穿戴完整工作服
B. 應(yīng)該定期清洗消毒工作服，同時(shí)做好清洗消毒記錄
C. 進(jìn)入潔凈間應(yīng)有專用工作服。
13、 正確的更衣步驟是什么？（ ）
A. 原則：從上向下
B. 口罩→帽子→上衣→褲子→鞋
14、 用于員工洗手消毒的水龍頭，以下哪種水龍頭不能使用。（ ）
A. 腳踏式
B. 感應(yīng)式
C. 肘動(dòng)式
D. 延緩式
E. 手?jǐn)Q式
15、 進(jìn)入車間洗手消毒程序有哪些？（ ）
A. 采用溫水，浸濕手掌
B. 取用足夠洗手液
C. 按要求充分洗滌手掌各部位
D. 用流水徹底沖洗手掌各部位，直至洗手液無殘留
E. 暖風(fēng)吹干
F. 在消毒液中浸泡30秒，或使用消毒酒精消毒
16、 什么時(shí)間需要洗手？（ ）
A. 進(jìn)入車間開始工作前
B. 上衛(wèi)生間后，重新返回車間前
C. 處理被污染的原料后
D. 傾倒垃圾后
E. 設(shè)備維修后
F. 從事與生產(chǎn)無關(guān)的其它活動(dòng)后
G. 生產(chǎn)操作期間按要求定時(shí)洗手
17、 工作靴鞋消毒池的要求為（ ）。
A. 設(shè)立于生產(chǎn)車間進(jìn)口處
B. 消毒池壁內(nèi)側(cè)與墻體呈45度坡形
C. 規(guī)格尺寸應(yīng)根據(jù)情況務(wù)使工作人員必須通過消毒池才能進(jìn)入車間
D. 消毒液濃度的余氯濃度一般為200-400PPM
E. 消毒液的數(shù)量應(yīng)保證沒過工作鞋的腳面
18、 手消毒使用的84消毒液濃度一般為（ ）。
A. 50ppm
B. 200ppm
19、 設(shè)備消毒的84消毒液濃度一般為（ ）。
A. 50ppm
B. 200ppm
20、 裸露的原料、半成品、成品、工作臺(tái)案上方可以使用的照明燈具是（ ）。
A. 白熾燈
B. 日光燈
C. 防爆燈
21、 每10-15（平方米）配備1只40瓦紫外燈，殺菌的最短時(shí)長(zhǎng)為（ ）。
A. 15min
B. 30min
C. 45min
D. 60min
22、 紫外燈（40瓦）的有效殺菌距離為（ ）。
A. 1.5-2.0m
B. 3m
C. 10m
23、 食品車間直接接觸原料或產(chǎn)品的工器具允許使用的材質(zhì)是（ ）。
A. 鐵
B. 鋁
C. 不銹鋼
D. 竹木類
E. 無生產(chǎn)許可的塑料制品
24、 食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)生產(chǎn)人員有什么要求？（ ）
A. 上崗前應(yīng)當(dāng)經(jīng)過培訓(xùn)考核
B. 身體健康，無傳染性疾病
C. 具備健康證
D. 上崗時(shí)無重感冒或傳染系疾病
E. 手部無外傷
F. 不佩戴首飾
G. 無化妝現(xiàn)象
25、 從事食品生產(chǎn)加工的人員必須沒有傳染性疾病和影響食品質(zhì)量安全的其他疾病，持有（ ）。
A. 健康證明
B. 操作證
C. 上崗證
D. 資格證
26、 健康證的有效期為（ ）。
A. 半年
B. 一年
C. 2年
27、 每天生產(chǎn)應(yīng)進(jìn)行幾次設(shè)備的清洗消毒，分別在什么階段？（ ）
A. 1次，生產(chǎn)開始前
B. 1次，生產(chǎn)結(jié)束后
C. 2次，生產(chǎn)前后和生產(chǎn)后
D. 3次，生產(chǎn)前，生產(chǎn)中，生產(chǎn)后
28、 生產(chǎn)過程中，是否可以對(duì)正在生產(chǎn)的設(shè)備進(jìn)行清洗消毒或者維護(hù)保養(yǎng)？（ ）
A. 可以
B. 不可以
29、 食品凈含量是指（ ）。
A. 包含包裝物在內(nèi)產(chǎn)品的重量
B. 不含包裝物在內(nèi)的產(chǎn)品的重量
30、 用于消毒的酒精濃度應(yīng)該為（ ）。
A. 75%
B. 95%
C. 無水酒精
31、 刀具、案板等工具，以及工作臺(tái)面適宜的清洗消毒方式為（ ）。
A. 清水清洗，消毒液浸泡，清水沖洗
B. 清水沖洗，酒精擦拭
C. 清水沖洗，開水浸燙
32、 對(duì)垃圾桶有什么要求？（ ）
A. 防止?jié)B漏，易于清潔
B. 腳踏式開啟桶蓋
C. 應(yīng)定期清除，對(duì)易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除，必要時(shí)應(yīng)及時(shí)清除廢棄物。
33、 食品生產(chǎn)企業(yè)不允許使用（ ）生產(chǎn)加工食品。
A. 過期、變質(zhì)、污染不潔
B. 陳化、回收
C. 非食用的原料
34、 主要生產(chǎn)記錄包括哪些？（ ）
A. 人員衛(wèi)生記錄
B. 車間衛(wèi)生記錄
C. 設(shè)備衛(wèi)生記錄
D. 原輔料配料記錄
E. 生產(chǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄
F. 產(chǎn)品入庫記錄
G. 車間消毒、溫度記錄
35、 生產(chǎn)過程的各項(xiàng)原始記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于（ ）。
A. 1年
B. 2年
C. 3年
D. 4年
二、 判斷題（每題2分，共30分）
1、 更衣室柜內(nèi)可以同時(shí)存放工作服和工作鞋。（ ）
A.對(duì)
B.錯(cuò)
2、 清洗劑、消毒劑應(yīng)標(biāo)明“有毒”字樣并使用專用庫房或加鎖專柜存放。（ ）
A.對(duì)
B.錯(cuò)
3、 員工可以將手機(jī)、水杯等物品帶入車間。（ ）
A.對(duì)
B.錯(cuò)
4、 車間內(nèi)的半成品放入不銹鋼容器后，可以直接放置在地面上。( )
A.對(duì)
B.錯(cuò)
5、 食品生產(chǎn)車間內(nèi)可以使用消毒酒精對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、人員進(jìn)行消毒。（ ）
A.對(duì)
B.錯(cuò)
6、 車間內(nèi)的停用設(shè)備應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。（ ）
A.對(duì)
B.錯(cuò)
7、 用于配料稱量、包裝或灌裝使用的天平（電子秤）或者灌裝機(jī)不需要全部檢定，只需要部分檢定即可。（ ）
A.對(duì)
B.錯(cuò)
8、 食品加工人員可以先上崗后接受衛(wèi)生培訓(xùn)。（ ）
A.對(duì)
B.錯(cuò)
9、 進(jìn)入車間洗手后消毒用的消毒液濃度5-10ppm，對(duì)嗎？（ ）
A.對(duì)
B.錯(cuò)
10、 用盛裝廢棄物的容器與盛裝料液的容器混用時(shí)，必須將該容器清洗干凈。（ ）
A.對(duì)
B.錯(cuò)
11、 生產(chǎn)車間內(nèi)直接接觸料液的設(shè)備、容器、工具等應(yīng)該為不銹鋼材料制作；表面應(yīng)光滑，無凹坑、裂縫。（ ）
A.對(duì)
B.錯(cuò)
12、 同一批生產(chǎn)中的某種原輔料有不同批號(hào)時(shí)，可選一個(gè)批號(hào)做記錄。（ ）
A.對(duì)
B.錯(cuò)
13、 人流、物流各行其道，不得交叉行走，人員不得走物流通道。（ ）
A.對(duì)
B.錯(cuò)
14、 產(chǎn)品生產(chǎn)完成后，應(yīng)該在內(nèi)包裝材料上打印當(dāng)天日期為生產(chǎn)日期。（ ）
A.對(duì)
B.錯(cuò)
15、 生產(chǎn)操作人員必須嚴(yán)格按設(shè)備使用說明書或操作規(guī)程進(jìn)行操作。（ ）
A.對(duì)
B.錯(cuò)
