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GMP試題_202002261804146215.docx
乳制品GMP試題
一、 單選題（每題2分，共60分）
1、 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范中規(guī)定生產(chǎn)使用二次供水的應(yīng)符合（ ）規(guī)定。
A.GB 5749 B. GB 17051 C.GB 19298 D.GB 8537
2、 生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合（ ）的規(guī)定。
A. GB 5749 B. GB 17051 C.GB 19298 D.GB 8537
3、 室內(nèi)排水的流向應(yīng)（ ）
A.符合生產(chǎn)工藝流程
B.由清潔度要求低的區(qū)域流向清潔度要求高的區(qū)域
C.由清潔度要求高的區(qū)域流向清潔度要求低的區(qū)域
D.以上都不對(duì)
4、 個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)符合（ ）的規(guī)定。
A.GB/T 27341 B.GB 14881 C. GB 12693 D.GB/T 27342
5、 以下哪項(xiàng)可以不是對(duì)原輔料供應(yīng)商的審核內(nèi)容（?）。?
A.供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件?????B.生乳交接單?
C.排污許可證? D.產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告?
6、 對(duì)生乳的運(yùn)輸和貯存要求是（ ）
A. 生乳在擠奶后4小時(shí)內(nèi)應(yīng)降溫至0~8℃
B. 生乳在擠奶后2小時(shí)內(nèi)應(yīng)降溫至0~4℃
C. 生乳在擠奶后2小時(shí)內(nèi)應(yīng)降溫至0~6℃
D. 生乳在擠奶后1小時(shí)內(nèi)應(yīng)降溫至0~4℃
7、 對(duì)乳制品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程和關(guān)鍵控制點(diǎn)的生產(chǎn)記錄的保存期限要求是（?? ）。
A. 1年 B. 2年 C. 3年 D. 半年
8、 不屬于食品生產(chǎn)加工人員患有法律法規(guī)的有礙食品安全的疾病是（??? ?）。
A.傷寒和副傷寒 B.乙型病毒性肝炎
C.活動(dòng)性肺結(jié)核 D.化膿性或者滲出性皮膚病
9、 車(chē)間內(nèi)防止或消除蟲(chóng)害的措施不包括（ ）
A.滅蠅燈 B.捕鼠籠 C.粘鼠板 D.毒餌
10、 污水排放應(yīng)符合（ ）標(biāo)準(zhǔn)。
A.GB 18918 B.GB 12693 C.GB 8978 D.14881
11、 供應(yīng)商管理制度應(yīng)包括（ ）程序。
A.供應(yīng)商選擇 B. 供應(yīng)商審核 C.供應(yīng)商評(píng)估 D.以上都是
12、 如發(fā)現(xiàn)原料和包裝材料存在食品安全問(wèn)題時(shí)應(yīng)向本企業(yè)所在轄區(qū)的（ ）部門(mén)報(bào)告。
A.衛(wèi)生 B.食品安全監(jiān)管 C.工商 D.以上都不是
13、 應(yīng)定期檢查庫(kù)存原料和包裝材料，對(duì)貯存時(shí)間較長(zhǎng)，品質(zhì)有可能發(fā)生變化的原料和包裝材料，應(yīng)（ ）
A.定期抽樣確認(rèn)品質(zhì) B.按不合格品處理
C.退貨 D. 以上都可以
14、 根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)，常用于殺滅或抑制微生物生產(chǎn)繁殖的方法包括（ ）
A.熱處理 B.冷凍 C.冷藏 D.以上都可以
15、 根據(jù)乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范，應(yīng)按（ ）標(biāo)準(zhǔn)中的自然沉降法測(cè)定菌落總數(shù)。
A.GB/T 16294 B.GB/T 16293 C.GB/T 18204.3 D.GB/T 18204.1
16、 清潔作業(yè)區(qū)空氣中的菌落總數(shù)應(yīng)控制在（ ）以下。
A.10CFU/皿 B.20CFU/皿 C.30CFU/皿 D.50CFU/皿
17、 加工中與食品直接接觸的冰塊和蒸汽，用水應(yīng)符合（ ）的規(guī)定。
A.GB 5749 B.GB 14881 C.GB 17051 D.GB19298
18、 在包裝操作前，應(yīng)對(duì)即將投入使用的包裝材料（ ）進(jìn)行檢查，避免誤用。
A.材質(zhì) B.質(zhì)量 C.標(biāo)識(shí) D.以上都是
19、 應(yīng)加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理，確保檢驗(yàn)結(jié)果的（ ）。
A.準(zhǔn)確性 B.真實(shí)性 C.完整性 D.A+B
20、 應(yīng)根據(jù)乳制品的（ ）選擇貯存和運(yùn)輸?shù)姆绞?，并符合產(chǎn)品標(biāo)簽所標(biāo)識(shí)的貯存條件。
A.品質(zhì)和標(biāo)識(shí) B.種類(lèi)和性質(zhì) C.種類(lèi)和標(biāo)識(shí) D.性質(zhì)和標(biāo)識(shí)
21、 在發(fā)生召回時(shí)，對(duì)召回的產(chǎn)品需采?。?/span> ）的措施。
A.無(wú)害化處理 B.銷(xiāo)毀 C.A+B D.以上都不是
22、 追溯系統(tǒng)包括從原料采購(gòu)到（ ）的所有環(huán)節(jié)。
A.成品 B.產(chǎn)品銷(xiāo)售 C.成品檢驗(yàn) D.成品出庫(kù)
23、 食品安全管理機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)是（ ）
A.企業(yè)法人代表 B.總經(jīng)理 C.企業(yè)法人授權(quán)的負(fù)責(zé)人 D.A+C
24、 食品安全管理機(jī)構(gòu)中各部門(mén)應(yīng)配備經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的（ ）食品安全管理人員。
A.專(zhuān)職或兼職的 B.專(zhuān)職的 C.兼職的 D.外聘的
25、 應(yīng)對(duì)召回產(chǎn)品的（ ）進(jìn)行記錄。
A.食品名稱(chēng)、批次、數(shù)量 B.規(guī)格 C.召回原因及整改方案 D. 以上都是
26、 各項(xiàng)記錄均應(yīng)由（ ）復(fù)核簽名或簽章。
A.執(zhí)行人員 B.有關(guān)督導(dǎo)人員 C.質(zhì)量負(fù)責(zé)人 D.A+B
27、 記錄內(nèi)容如有修改，不能將原文涂掉以致無(wú)法辨認(rèn)，且修改后應(yīng)由（ ）在修改文字附近簽名或簽章。
A.質(zhì)檢人員 B.修改人 C. 質(zhì)量負(fù)責(zé)人 D. 食品安全管理員
28、 企業(yè)使用電子系統(tǒng)進(jìn)行記錄時(shí)，應(yīng)制定（ ）管理制度，確保故障災(zāi)難發(fā)生后能夠盡快完整恢復(fù)真?zhèn)€系統(tǒng)以及相應(yīng)數(shù)據(jù)。
A.文件 B.記錄 C.備份 D.復(fù)制
29、 企業(yè)使用電子系統(tǒng)記錄時(shí)，應(yīng)建立健全的數(shù)據(jù)存取管理制度，保密數(shù)據(jù)嚴(yán)禁存放在共享設(shè)備上；部門(mén)內(nèi)部的數(shù)據(jù)共享也應(yīng)采用（）管理制度，實(shí)現(xiàn)授權(quán)訪問(wèn)。
A.權(quán)限 B.保密 C.備份 D.復(fù)制
30、 對(duì)購(gòu)入原料的檢驗(yàn)頻率是（）
A.每批 B.以廠家為單位每月抽檢一個(gè)批次
C. 以品種為單位每月抽檢一個(gè)批次
D. 全年覆蓋所有原料，每個(gè)品種至少抽檢一次
二、 多選題 （每題2分，共20分）
1、 清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域指的是清潔作業(yè)區(qū)，一般包括（ ）
A.裸露待包裝的半成品貯存 B.充填車(chē)間 C.內(nèi)包裝車(chē)間 D.原料預(yù)處理間
2、 下列哪些屬于一般作業(yè)區(qū)（ ）
A.原料倉(cāng)庫(kù) B.收乳間 C.外包裝間 D.成品庫(kù)
3、 乳制品生產(chǎn)企業(yè)的供水實(shí)施應(yīng)能保證生產(chǎn)用水的（??? ??）。
A.水質(zhì) B.壓力 C.溫度 D.水量
4、 以下哪項(xiàng)可以不是對(duì)原輔料供應(yīng)商的審核內(nèi)容（?）。?
A.供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件?????B.生乳交接單?
C.排污許可證? D.產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告?
5、 產(chǎn)品出廠記錄應(yīng)包括（ ）
A.產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格 B.生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)
C.收貨人名稱(chēng)及聯(lián)系方式 D.數(shù)量、發(fā)貨地點(diǎn)
6、 可以防止金屬或其他外來(lái)雜物混入產(chǎn)品中的有效措施包括（ ）
A.篩網(wǎng) B.捕集器 C.磁鐵 D.金屬檢測(cè)儀
7、 乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立與原料和包裝材料相關(guān)的管理制度，包括（ ）
A.采購(gòu) B.驗(yàn)收 C.運(yùn)輸和貯存 D. 進(jìn)貨查驗(yàn)
8、 合格原料和包裝材料使用時(shí)應(yīng)遵照（ ）原則。
A.先進(jìn)先出 B.靠近庫(kù)房門(mén)口的先出 C.效期先出 D.遠(yuǎn)離庫(kù)房門(mén)口的先出
9、 乳制品微生物污染的控制中規(guī)定建立（ ）
A.溫度、時(shí)間控制措施和糾偏措施 B.溫度控制措施和糾偏措施
C.濕度、時(shí)間控制措施和糾偏措施 D.實(shí)時(shí)空氣濕度控制措施和糾偏措施
10、 通過(guò)采取設(shè)備維護(hù)、（ ）等措施確保產(chǎn)品免受外來(lái)物（如玻璃或金屬碎片、塵土等）的污染。
A.衛(wèi)生管理 B.現(xiàn)場(chǎng)管理 C.外來(lái)人員管理 D.加工過(guò)程監(jiān)督
三、 判斷題（每題2分，共20分）
1、 車(chē)間內(nèi)清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)與一般作業(yè)區(qū)之間應(yīng)采取適當(dāng)措施，防止交叉污染。（）
2、 車(chē)間內(nèi)平頂式屋頂或天花板應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)異味的白色或淺色防水材料建造，不應(yīng)噴涂涂料。（）
3、 蒸汽、水、電等配管應(yīng)設(shè)置于食品暴露的正上方。（）
4、 墻壁應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、平滑、不透水、易清洗的淺色防腐材料構(gòu)造。（）
5、 生產(chǎn)車(chē)間和貯存場(chǎng)所的門(mén)、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密。應(yīng)配置防塵、防動(dòng)物及其他蟲(chóng)害的設(shè)施，并便于清潔。（）
6、 進(jìn)入清潔作業(yè)區(qū)前應(yīng)設(shè)置消毒設(shè)施，必須設(shè)置二次更衣室。（ ）
7、 排水系統(tǒng)內(nèi)及其下方可以有生產(chǎn)用水的供水管路。（ ）
8、 企業(yè)可以從生乳質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)但未取得生乳收購(gòu)許可證的單位和個(gè)人購(gòu)進(jìn)生乳。（ ）
9、 運(yùn)輸和貯存生乳的容器應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)。（ ）
10、 食品加工中蒸發(fā)或干燥工序中的回收水以及循環(huán)使用的水不可以再次使用。（ ）
答案：
一、 單選題
1.B 2.A 3.C 4.B 5.C 6.B 7.B 8.B 9.D 10.C 11.D 12.B 13.A 14.D 15.C 16.C 17.A 18.C 19.D 20.B 21.C 22.B 23.D 24.A 25.D 26.D 27.B 28.C 29.A 30.A
二、多選題
1.ABC 2.ABCD 3.ABD 4.ABCD 5.ABCD 6.ABCD 7.ABCD 8.AC 9.AD 10.ABCD
三、判斷題
1.√ 2.× 3.× 4.√ 5.√ 6.× 7.× 8.× 9.√ 10.×